Амарант належить до рослин, які за останні роки стали значно популярнішими серед прихильників здорового харчування. Його додають у каші, випічку, смузі, салати та використовують як альтернативу традиційним крупам. Інтерес до цієї культури пов'язаний з поживністю та із високим вмістом білка, клітковини й інших корисних речовин.
Попри те, що для частини українців амарант залишається відносно новим продуктом, сама рослина відома людству тисячі років. Її вирощували ще цивілізації Центральної та Південної Америки. Сьогодні ж амарант активно культивують у різних країнах світу, зокрема й в Україні.
У питанні користі та шкоди амаранту розібрався УНН.
Амарант: що це за рослина і чим вона цінна
Амарант – однорічна трав'яниста рослина з родини амарантових. У світі існує понад 60 видів цієї культури. Частину вирощують як декоративні рослини, частину використовують як кормові культури, а деякі види мають харчове значення.
Особливу цінність мають насіння та листя амаранту. Молоде листя іноді додають до салатів або використовують як зелень. Насіння ж вважається основним продуктом, який застосовується в кулінарії.
Амарант часто називають псевдозлаком тому, що його використовують подібно до зернових культур, хоча біологічно він не належить до них. За способом приготування амарант нагадує крупи: його можна варити, подрібнювати на борошно або додавати до інших страв.
Одна з особливостей рослини – її стійкість до посухи та несприятливих умов. Саме тому фахівці вважають амарант перспективною культурою для сільського господарства.
Останніми роками інтерес до амаранту зріс через популярність безглютенового харчування та пошук альтернативних джерел рослинного білка. Люди дедалі частіше звертають увагу на продукти, які поєднують поживність та різноманітність у раціоні.
Насіння амаранту: склад і корисні властивості
Насіння амаранту відрізняється багатим поживним складом. Воно містить:
- рослинний білок;
- клітковину;
- кальцій;
- магній;
- залізо;
- фосфор;
- калій;
- вітаміни групи В;
- вітамін Е;
- антиоксиданти.
Окрему увагу фахівці приділяють білку амаранту. Він містить амінокислоту лізин, яка часто в недостатній кількості присутня у багатьох зернових культурах.
Також насіння містить сквален – природну органічну сполуку, яка бере участь у процесах захисту клітин. Сквален присутній і в організмі людини, а також його використовують у фармацевтичній та косметичній галузях.
Клітковина у складі насіння сприяє нормальній роботі травної системи. Вона допомагає підтримувати відчуття ситості та впливає на роботу кишківника.
А завдяки вмісту мінералів амарант також розглядають як продукт, який може бути частиною збалансованого харчування.
Попкорн для Болгарії, амарант для Nestle та експериментальне поле з рисом: що вирощують аграрії Одещини 27.08.24, 20:37 • 26272 перегляди
Амарант: користь і шкода для організму
Дослідження свідчать, що продукти на основі амаранту можуть позитивно впливати на організм у складі різноманітного раціону.
Серед потенційних переваг виділяють підтримку нормального травлення, додаткове джерело білка, відсутність глютену, вміст антиоксидантів, наявність корисних жирних кислот, тривале відчуття ситості.
Насіння амаранту іноді включають до меню людей, які дотримуються безглютенового харчування. Його також використовують вегетаріанці та люди, які намагаються урізноманітнити раціон рослинними продуктами.
Водночас дієтологи, нутриціологи та лікарі застерігають: говорити про амарант як про продукт із лікувальними властивостями не варто. Жодна крупа чи насіння не можуть замінити повноцінне харчування, медичні рекомендації або лікування.
А у деяких випадках надмірне споживання насіння амаранту навіть може спричиняти дискомфорт із боку травної системи. Особливо якщо людина різко збільшила кількість клітковини у раціоні.
Насіння кунжуту: користь для здоров'я і як правильно вживати01.12.25, 18:00 • 52518 переглядiв
Як вживати насіння амаранту в їжу
Існує кілька способів використання амаранту в повсякденному меню.
Найчастіше насіння варять. За принципом приготування воно нагадує кашу. Для цього приблизно одну частину насіння заливають трьома частинами води та варять близько 20 хвилин.
Готовий амарант можна використовувати як гарнір, для сніданків, у супах, у салатах, у запіканках та як основу для каш. Популярності набуває і борошно з амаранту. Його додають до хліба, млинців або домашньої випічки.
Також існує повітряний амарант. За способом приготування він нагадує попкорн. Його додають до йогуртів, граноли чи десертів.
Насіння амаранту також можна поєднувати з фруктами, овочами, м'ясними стравами або молочними продуктами.
В яких продуктах багато заліза – список продуктів для підвищення рівня заліза в організмі07.04.26, 10:55 • 46630 переглядiв
Кому варто обмежити вживання амаранту
Попри корисні властивості, амарант підходить не всім.
Обережність варто проявляти людям із деякими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо у періоди загострення. Через значний вміст клітковини продукт може викликати дискомфорт.
Також варто враховувати індивідуальну реакцію на амарант або алергічні реакції на нього.
Людям із хронічними захворюваннями, особливостями харчування або спеціальними дієтами перед регулярним вживанням нових продуктів варто консультуватися з лікарем.
Фахівці радять вводити амарант у раціон поступово та спостерігати за реакцією організму.
Нагадаємо
Дещо раніше дієтолог-гастроентеролог Лариса Бойченко пояснила, що чорний кмин, або калінджі, є корисною спецією, але не має чудодійних властивостей. Його слід вживати в помірних кількостях, не більше однієї столової ложки на день, і в поєднанні з іншими корисними продуктами.